Logo和門頭，是餐飲企業(yè)最重要的品牌符號(hào)和形象櫥窗。

 

　　餐廳肯定不是服務(wù)一個(gè)人，也不是服務(wù)所有人，而是服務(wù)一個(gè)特定的人群。所以你需要對(duì)這個(gè)特定的核心人群做標(biāo)簽，并且要深度了解他們的特征和需求。如果我們將目標(biāo)人群設(shè)定為90后，就要琢磨他們的主要特質(zhì)：金錢觀念較強(qiáng)但消費(fèi)不保守，就餐時(shí)追求自由空間，喜歡新奇特的東西。所以，刺激他們消費(fèi)欲望的主要驅(qū)動(dòng)力是“美感”“快感”“參與感”，品牌的定位不能太沉穩(wěn)，要讓好吃、好玩成為標(biāo)簽，讓他們有一頭撲進(jìn)你懷里鬧一番的沖動(dòng)。如果我們將目標(biāo)人群設(shè)定為70后，就要了解70后們的審美需求。對(duì)于70后來說，他們需要“距離感”“儀式感”“身份感”“實(shí)用性”，所以餐廳要在裝修風(fēng)格、價(jià)位、菜式等方面與其審美取向匹配。當(dāng)然除了從年齡方面劃分，還可以從性別、地域、職業(yè)、學(xué)歷、興趣愛好、價(jià)格等方面尋找貼標(biāo)簽的切入點(diǎn)。

　　完成對(duì)餐廳消費(fèi)群體的定向之后，貼標(biāo)簽的工作并沒有結(jié)束。接下來餐廳需要從自身角度下功夫，以實(shí)際動(dòng)作去迎合它的客群。咱們以主打服務(wù)女性顧客的餐廳定位舉個(gè)例子，它的裝修、設(shè)計(jì)、定價(jià)等細(xì)節(jié)可以這樣做：裝修風(fēng)格暖一些——以暖色為主題，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍；菜名女性化一些——帶有一定的女性標(biāo)簽，可以從正反兩個(gè)方面吸引客人去點(diǎn)，如“女人三十”（黃花菜）、“熱吻”（辣椒炒豬嘴）等；造型可愛、魅惑一些——菜品造型要下功夫，女生多是顏控，如可以用HelloKitty、芭比娃娃等造型；功能養(yǎng)顏一些——菜品功能設(shè)計(jì)可以走美顏養(yǎng)生、好吃不長(zhǎng)胖等路線。這方面的實(shí)踐已有成功例子，讀者可以關(guān)注韓寒開辦的餐廳“很高興遇見你”，看它如何詮釋文藝；可以關(guān)注外婆家旗下的“動(dòng)手吧”，看它如何詮釋詮釋對(duì)90后的理解。選擇了特定的標(biāo)簽作為切入點(diǎn)之后，你就要將餐廳建設(shè)的所有細(xì)節(jié)都往那個(gè)標(biāo)簽上去靠、去融合。